Hygieneplan

Der Hygieneplan beantwortet für jede Zone eines Objekts vier Fragen: was, wann, womit und wer. Er listet die Flächen und Objekte auf, nennt die Frequenz, das Produkt mit Dosierung und Einwirkzeit, das Verfahren sowie die zuständige Person. Ergänzt wird er durch die Sicherheitsdatenblätter der eingesetzten Mittel und ein Kontrollblatt zur Quittierung. Vom Leistungsverzeichnis unterscheidet er sich im Zweck: Das Leistungsverzeichnis regelt den vertraglichen Umfang, der Hygieneplan die hygienische Durchführung und deren Nachweis.

Aufgebaut wird er nach Risikozonen. In Zone 1 mit geringem Risiko liegen Büros, Sitzungszimmer und Korridore; hier genügen Reinigung und die Desinfektion von Handkontaktpunkten. Zone 2 umfasst Sanitärräume, Garderoben und Teeküchen mit täglicher Reinigung und gezielter Desinfektion. Zone 3 mit hohem Risiko betrifft Behandlungsräume, Lebensmittelbereiche, Kinderkrippen und Produktionszonen; hier sind Mittel, Einwirkzeit und Dokumentation streng vorgegeben. Für jede Zone werden eigene Farbcodes für Tücher und Wischbezüge festgelegt, damit keine Verschleppung stattfindet.

Rechtlich verlangt das Lebensmittelrecht von Betrieben mit Lebensmittelverarbeitung ein Selbstkontrollkonzept, in dem der Reinigungs- und Desinfektionsplan ein fester Bestandteil ist. Das Kantonale Labor Zürich prüft ihn bei Inspektionen von Restaurants, Bäckereien, Metzgereien und Kantinen. In Gesundheitsbetrieben und Kindertagesstätten fordern Aufsichtsstellen ebenfalls einen dokumentierten Plan. Für die Mitarbeitenden gelten die SUVA-Regeln zum Umgang mit Chemikalien; die eingesetzten Desinfektionsmittel müssen als Biozidprodukte zugelassen sein.

In der Praxis hängt der Plan sichtbar im Putzraum, gegliedert nach Raumgruppen und lesbar für alle Mitarbeitenden, bei Bedarf mehrsprachig oder mit Piktogrammen. Ein Kontrollblatt pro Woche wird nach jeder Schicht mit Datum und Kürzel quittiert. Sinnvoll ist eine jährliche Überprüfung: Haben sich Nutzung, Beläge oder Produkte geändert, wird der Plan angepasst. Nach Umbauten oder einem Ausbruchsgeschehen wird er ausserordentlich überarbeitet, ebenso bei einem Wechsel des Reinigungsdienstleisters.

Typische Fehler sind Pläne, die nie aktualisiert werden, fehlende Angaben zu Dosierung und Einwirkzeit, ein einziger Mikrofaserfarbcode für das ganze Objekt und Kontrollblätter, die im Voraus ausgefüllt werden. Als Richtwerte kostet die Erstellung eines Hygieneplans für ein mittleres Objekt CHF 600 bis CHF 2'000 einmalig, die jährliche Nachführung CHF 200 bis CHF 500. Swiss Group Constructions erstellt für Unterhaltsobjekte einen objektbezogenen Plan mit Kontrollblatt und schult das Team darauf ein.